ローストポーク!ひれ肉で簡単!
簡単に作れて美味しいローストポークの作り方をご紹介いたします。
ブログ初心者の通称「サム」です。よろしくお願いします。mーーm
それでは颯爽ですがコレを作ります!
用意するもの!
・豚肉ブロック!今回はひれ肉600g!
調味料
・チューブにんにく4センチ位。(お好みで加減してくださいね)
・塩(小さじ2)、あらびきコショウ(少々)
シーズニングやクレイジーペッパー等はお好みで追加してください。
シーズニングは色々あるのでお好みでお願いします。シーズニングを探して見つけるのも楽しみの1つですよ。
・オリーブオイル又はサラダ油(適量)
その他
・大きめの鍋とフライパン。
それでは調理に移ります^^
・先に大きめの鍋で、お湯を沸かしておいてください。
・肉はブロックのままだと、チョット調理し辛いので切り分けます。
・フォークで刺して、にんにく風味がしみこむようにします。(写真で刺してます)
・塩小さじ2とコショウをまぶします。にんにくを手で擦り込んで行きます。
・フライパンに油をひいて、熱くなったら肉を投入して全面焼いていきます。焼き色が付けばOKです!
濃い目の味がお好みの方は、焼いた後に塩を少量追加してください。
焼いた後に、ビニール袋に入れて湯せんをするのですが、焼いた後直にビニール袋に入れると、ビニールが溶けそうですので、必ず少し冷まして下さい!
入れる袋はチャックつきの袋?でも何でも良いのですが、食用で清潔、漏れのない事が条件です。お湯に入れるのでご心配な方は、専門商品を選んでください。
上の写真は、肉を焼いた後フライパンをチョット冷まして、肉をビニール袋に入れ、(右の写真)ボールに水を張って、その中に袋を浸し、袋の中の空気を抜いている所でです。空気が抜けた所で上手く縛ってくださいね。(ちゃんと締まっていないとお湯と具材が混ざってしまいます)また、空気が沢山入ってしまうと、この後、湯銭する時に浮いてしまって、均一に熱が伝わらなくなります。
袋が破けないかご心配な方は袋を2重でお願いします。
後は、準備した「お湯70℃」の中に60分ほど投入して放置すれば完成です!
お湯の温度が70℃を超えると肉の仕上がりが硬くなります。
70℃のお湯の造り方
1 鍋に気泡が出始める頃が70℃です。(下のの写真です)
2 温度計で管理。ダイ〇ーに行くと調理用温度計売っていました。(確実です)
3 1リットルのお湯に20℃の水0.5リットルを入れる。(マンション向け)
4 指をさっと入れてあっつ!は70℃以上だと思います(チャレンジャー向け)
あなたのお好みに合わせて70℃のお湯を作ってくださいね。^^
1時間放置すると、程よく出来ています!(冷めすぎたらチョット加温する)
少し、ピンク色が丁度良い美味しさです!
鍋が小さいと長時間の保温が出来ないので新聞紙で包むとか工夫してくださいね。
後は、冷まして冷蔵庫へ入れて、お好みの厚さに切って召し上がれ!^^です。
そのままでも美味しいのですが、野菜炒め、チャーハンやサラダ、お好みでアレンジしてください!
あとがき
ローストビーフも同様の作り方でアップしています。肝は、お湯の温度管理にありま
す。鍋の湯温を時間を追って温度計で計測しています。ビーフの方が気持ち温度低めで
肉の中心温度60~65℃位でミデアムに仕上がります。
温度計また買いました。
下の写真は72℃からスタートして1時間放置した後です!
1時間後の湯温は58℃でした。他の調理もしていたので、条件が?ですがまあまあ
ですね!ローストビーフ編で温度管理しています。70℃からスタートして1時間後の
鍋の温度は55℃でした。この位が丁度いいです!