ヒレカツ！ひれかつ！
ロースカツとヒレカツどちらかで悩むところですが、絶対ヒレカツ派です！ヒレカツは肉が柔らかくて食べた時の触感と、口の中で広がる肉の味が好きです。
ヒレ肉は、油を吸収しやすいため揚げるとロース肉よりカロリーが高くなるらしいです。しかし、かたや、動物油が元々多いロース肉です。こちらは、カロリー少なめの植物油で揚げるのであればこちらの方が絶対ヘルシーだと思います。
つくり方は簡単！早速作ってみましょう！
材 料
- 豚ヒレ肉（今回６７０グラム）
- 小麦粉（適量）
- パン粉（適量）
- 溶き玉子（２～３個）
- 油（適量）
- 塩・コショウ（適量）
- 塩麹（おおさじ１）（無くてもOK）
つくり方
- ヒレ肉を好きな大きさに切り分けます。大きすぎると揚げ辛いです。
- フォークでぶすぶす刺して味がしみこむようにします。
- 肉をビニール袋に入れたら、塩麹大さじ１を入れ少しもみこみ混ぜます。
- このまま３０分位は放置してください。直ぐに使う場合は常温でＯＫ。塩こうじが無い、時間がない又は嫌いな場合は塩こうじに漬けなくてもおいしくできます。ですが、食べた時に塩こうじに漬けてからだと味が複雑と言いますか塩気が美味しいと思います。
- 溶き玉子は、白身を箸で切るか、手てで握りつぶして細かくしてください。仕上がりに差が出ます。衣の付き方がキレイで食感も良いです！
- バットの上にまな板を置いて更にラップしておきます。この上に肉を取り出します。
- キッチンペーパーで余分な塩麹をふき取ります。
- 塩コショウを軽くふります。塩こうじしない場合は少し多めに塩を振ります。（写真にはありません）
- 小麦粉を薄くまぶします。余分な小麦粉は軽く叩いて落としてください。
- まな板とラップごと一緒に移動して、下のバットにラップしておきます。
- ヒレ肉を溶き玉子→パン粉の順に漬けてバットの上においていきます。
- ラップを上手く使うと片付けが楽です。
- 油を準備して１７０～１８０℃にしておきます。
- 左はまだ１５０～１６０℃です。右は１７０～１８０℃位。
- 油取りは、新聞紙の上にキッチンペーパーを敷いておきます。
今回は二度揚げです！
- 油に入れる。
- ３分くらいで一度取り出します。（少し温度高かったです）
- その間に次のカツを揚げていきます。
二度揚げするので１回目は泡が大きくならなくても大丈夫です。
- ３分位経ったら二度目の揚げ！です。二度目も３分位です。
- 揚げて直ぐにカツを切らないでね。熱がまだ入っている途中です。
完成です！
あとがき
・肉が大きいので二度上げしましたが、一口カツ風に切れば一度揚げでも大丈夫です！
・塩麹ない！？塩コショウだけでも十分おいしいです！
塩は、岩塩を使うと塩の甘味があり美味しさＵＰです！
・肉は揚げすぎると硬くなります。私は、少し赤い感じ～ピンクが美味しいです。
そこは、お好みでお願いします！
